دستور پخت بهترین رول های کاتی مرغ

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه رول های کاتی مرغ

آموزش درست کردن رول های کاتی مرغ

بهترین رول های کاتی مرغ

تکه های آبدار مرغ تند که با پیاز و فلفل تازه خردشده پخته شده اند، همراه با چتنی نعناع و گشنیز ترش ریخته شده و در پاراتاهای نرم و لایه لایه پیچیده شده اند، یکی از حماسی ترین غذاهای خیابانی هند را تشکیل می دهند: رول های کاتی مرغ.

این رول های مرغ از نظر بصری دلپذیر، در هر لقمه طعم های پیچیده و تازگی فراوانی را به همراه دارند و شرط می بندم که این غذا بارها در منوی شام شما تکرار خواهد شد.

رول های کاتی مرغ فوق العاده آسان برای تهیه هستند، می توان آن ها را از قبل آماده کرد و به عنوان یک وعده غذایی کاملاً رضایت بخش، چه برای شام، ناهار یا حتی پیش غذا سرو شوند. این رول ها که به نام های مرغ تیکا کاتی یا کاتی رول نیز شناخته می شوند، غذای محبوب و آماده ای برای برداشتن و رفتن هستند، زیرا می توان هر رول را به طور جداگانه در کاغذ روغنی پیچید تا یک وعده غذایی سیرکننده فراهم شود.

از آنجایی که بسیاری از شما نسخه غیرگیاهی این رول های شگفت انگیز را درخواست کرده اید، این دستورالعمل تضمینی را برای تمامی علاقه مندان به مرغ، علاوه بر رول های تخم مرغ کلکاتا، به اشتراک می گذارم.

درست کردن بهترین رول های کاتی مرغ

نکاتی درباره مواد اولیه رول های کاتی مرغ :

بهترین ویژگی رول های کاتی این است که می توانید آن ها را با مواد معمولی موجود در انبار آشپزخانه تهیه کنید. برای کاهش کمی از کارم، معمولاً از پاراتاهای آماده منجمد کاوان استفاده می کنم که به راحتی در فروشگاه های مواد غذایی هندی قابل تهیه هستند.

• مرغ – برای این دستور می توانید از سینه مرغ بدون استخوان، تکه های نرم یا ران مرغ استفاده کنید. ران مرغ پرکننده ای مرطوب تر ایجاد خواهد کرد.

• فلفل و پیاز – ترکیبی از فلفل های رنگارنگ، تردی و جلوه بصری زیبایی به غذا می بخشد. من عاشق افزودن فلفل قرمز و سبز هستم تا ترکیبی عالی از رنگ و طعم ایجاد شود.

• ماست – ماست ساده پرچرب یا ماست یونانی در ماریناد استفاده می شود و به پخت مرغ به صورت نرم و آبدار کمک می کند.

• ادویه جات – رول های کاتی به چند ادویه پایه مانند زردچوبه، پودر فلفل قرمز و گرم ماسالا نیاز دارند. سطح تندی را با افزایش یا کاهش مقدار پودر فلفل قرمز و گرم ماسالا تنظیم کنید. توجه داشته باشید که من همیشه از پودر فلفل قرمز کشمیری ملایم استفاده می کنم. اگر از نوع دیگری استفاده می کنید، ممکن است لازم باشد مقدار آن را تنظیم نمایید.

• پاراتاها – من عاشق استفاده از پاراتاهای لایه لایه کاوان برای این دستور هستم، اما می توانید از برند مورد علاقه پاراتاهای آماده یا دستور خانگی پاراتاهای من استفاده کنید.

• چتنی – چتنی سبز خانگی را ترجیح می دهم، اما چتنی آماده گشنیز و نعناع نیز مناسب است.

نکته هایی برای تهیه رول های کاتی مرغ

مواد اولیه رول های کاتی مرغ :

مواد ماریناد:

برای سرو:

نحوه تهیه رول های کاتی مرغ :

ماریناده کردن مرغ: مرغ را در کاسه ای بریزید و تمام مواد ماریناد را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط نمایید و به مدت ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. می توانید زمان ماریناده را طولانی تر کنید، اما معمولاً ۲ ساعت کافی است. اگر بیش از ۲۰ دقیقه ماریناده می کنید، حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید.

روش های پخت رول های کاتی مرغ

تهیه پرکننده: ۲ قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای گرم کنید. پیاز، فلفل و نمک را اضافه کرده و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. مرغ ماریناده شده را بیفزایید و خوب مخلوط کنید. درب تابه را گذاشته و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. درب را بردارید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید تا مرغ کاملاً پخته شود. حرارت را خاموش کنید و گشنیز را اضافه نمایید.

دستور پخت رول های کاتی مرغ

پخت پاراتاها: تابه نچسب را گرم کنید. پاراتای کاوان را از بسته بندی پلاستیکی خارج کرده و روی تابه قرار دهید. روی حرارت متوسط تا بالا، هر طرف را حدود ۱ تا ۱/۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که هر دو طرف طلایی قهوه ای شوند؛ با کاردک به آرامی فشار دهید.

مراحل درست کردن رول های کاتی مرغ

سرو :

مونتاژ رول کاتی: ۲ قاشق چای خوری چتنی را روی پاراتای پخته شده بمالید. ۲ تا ۳ قاشق پرکننده را در وسط قرار دهید. پیازهای ورقه شده و گشنیز را روی آن بریزید. کناره ها را به سمت وسط بپیچید. می توانید از خلال دندان های کوچک برای ثابت نگه داشتن آن ها استفاده کنید.

درست کردن رول های کاتی مرغ به صورت مرحله ای

نکات مفید برای تهیه رول های کاتی مرغ :

ماریناده :

پیش از برش و ماریناده کردن، مرغ را خشک کنید. این گام کوچک واقعاً مؤثر است! از رقیق شدن ماریناد جلوگیری می کند و طعم ها را به خوبی به مرغ می چسباند.

از آنجایی که مرغ به تکه های کوچک و لقمه ای برش خورده، نیازی به ماریناده طولانی مدت ندارد. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ماریناده کنید؛ دقیقاً زمانی که سبزیجات را آماده یا چتنی را تهیه می کنید. می توانید مرغ ماریناده شده را برای مدت طولانی تری در یخچال نگهداری کنید، هرچند ۲ ساعت برای جذب کامل طعم ها کافی است.

برای نسخه بدون لبنیات، ماست را با ماست غیرلبنی جایگزین کنید یا صرفاً یک قاشق چای خوری آب لیمو اضافی به ماریناد بیفزایید.

از آنجایی که ماریناد مرغ از ابتدا تهیه می شود، می توانید سطح تندی را با افزایش یا کاهش مقدار پودر فلفل قرمز و گرم ماسالا تنظیم کنید. توجه داشته باشید که من همیشه از پودر فلفل قرمز کشمیری ملایم استفاده می کنم. اگر از نوع دیگری استفاده می کنید، ممکن است لازم باشد مقدار آن را تنظیم نمایید.

من در این دستور از سینه مرغ بدون استخوان استفاده می کنم، اما می توانید به جای آن از ران مرغ بدون پوست و استخوان نیز بهره ببرید.  

کباب در فضای باز :

در فصل تابستان، می توانید مرغ ماریناده شده، پیاز و فلفل را روی کباب پز outdoor گریل کنید تا طعم دودی دلپذیری به آن اضافه شود. روی پاراتاهای پخته شده قرار دهید، چتنی گشنیز و نعناع بریزید، با پیاز قرمز ترد و گشنیز تازه تکمیل کنید. بپیچید و گرم میل نمایید.

گزینه بدون لبنیات :

ماست را حذف کرده و از جایگزین غیرلبنی استفاده کنید، یا کمی آب لیمو اضافی به ماریناد بیفزایید تا همان طعم ترش را ایجاد کند.

سرو رول کاتی مرغ :

توصیه اکید می کنم چتنی گشنیز و نعناع خانگی تازه برای این دستور تهیه کنید، زیرا این سس روشن و نعناعی، طعم های روستایی مرغ ادویه دار را به سطح بالاتری می رساند.

من از پاراتاهای لایه لایه کاوان استفاده کرده ام، اما می توانید از برند مورد علاقه پاراتاهای آماده یا دستور خانگی پاراتاهای من بهره ببرید.

نگهداری رول های کاتی مرغ :

حتی می توانید پرکننده را دو برابر تهیه کرده و از قبل آماده کنید. تا ۳ روز در یخچال تازه می ماند و برای استفاده آینده نیز قابل فریز کردن است.

سخن پایانی :

رول های کاتی مرغ نه تنها یک وعده غذایی سریع و خوشمزه هستند، بلکه فرصتی عالی برای خلاقیت در آشپزی و لذت بردن از طعم های اصیل هندی به شمار می روند. با تهیه این رول ها در خانه، می توانید یک تجربه خیابانی پرجنب وجوش را به سفره خود بیاورید و لحظات گرم و خاطره انگیزی را با خانواده و دوستان رقم بزنید. امتحان کنید و از این شاهکار ساده اما بی نظیر لذت ببرید!

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته