طرز تهیه تورتا د کارنیتاس مکزیکی

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه تورتا د کارنیتاس مکزیکی

روش های درست کردن تورتا د کارنیتاس مکزیکی

تورتا مکزیکی چیست؟

«تورتا مکزیکی» اصطلاحی کلی برای انواع ساندویچ هایی است که در خیابان های مکزیک یافت می شوند. این ساندویچ ها با نان ترد بولیو (bolillo) یا تلرا (telera) تهیه می شوند.

نان بولیو مشابه نان کایزر یا باگت فرانسوی است و در صورت عدم دسترسی، می توانید از این نان ها استفاده کنید، زیرا طعم و بافت آن ها تقریباً یکسان است. نان تلرا نرم تر بوده و شکلی گرد یا کمی کشیده با دو فرورفتگی در طول آن دارد.

مواد تشکیل دهنده تورتا چیست؟

تورتاها تنوع زیادی دارند. تورتا کوبانا شامل لوبیا، پنیر، کتلت گوشت سرخ شده، سوسیس، ژامبون، تخم مرغ و چاشنی هاست. تورتا میلانسا با کتلت گوشت سرخ شده، لوبیا، پنیر و چاشنی ها تهیه می شود و تورتا آهوگادا در سس تند و رقیق غوطه ور است.

نوع تورتا به منطقه بستگی دارد: در مکزیکوسیتی پامبازو، در گوادالاخارا تورتا آهوگادا و در یوکاتان تورتا د کوچینیتا پیبیل رایج است.

تورتا د کارنیتاس با گوشت گوساله یا گوسفند نیز در سراسر مکزیک تهیه می شود و بسیار لذیذ است. راز این دستور، پخت آرام گوشت در چربی (مانند روغن حیوانی یا کره) تا نرم و برشته شدن آن است.

چگونه تورتا را تزئین کنیم؟

پس از آماده سازی کارنیتاس، می توانید تورتا را به دلخواه تزئین کنید. چاشنی های رایج شامل پیاز خلالی، آووکادو، گوجه فرنگی و سالسا (تند یا ملایم) است.

نکات تهیه تورتا د کارنیتاس :

• پخت آرام گوشت: گوشت را روی حرارت ملایم به آرامی بپزید تا سطح آن ترد و داخل آن نرم و آبدار شود.

• برشته کردن گوجه فرنگی: سیاه کردن گوجه فرنگی ها در تابه، طعم دودی ملایمی به سالسا می دهد و طعم خام آن ها را متعادل می کند.

• استفاده مجدد از چربی: چربی باقی مانده از پخت را می توان صاف کرده و برای پخت دوباره کارنیتاس، لوبیای سرخ شده یا افزودن طعم به غذاها استفاده کرد. چربی را پس از خنک شدن (در حالت مایع) از صافی ریز یا پارچه نازک صاف کنید و تا یک ماه در یخچال یا شش ماه در فریزر نگه دارید.

دستور پخت تورتا مکزیکی با گوشت گوساله یا گوسفند :

مواد لازم برای کارنیتاس:

مواد لازم برای سالسا:

مواد لازم برای مونتاژ و تزئین :

مراحل تهیه تورتا د کارنیتاس مکزیکی :

تهیه کارنیتاس:

۱. مواد لازم را آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه تورتا د کارنیتاس مکزیکی

۲. روغن حیوانی یا کره را در قابلمه ای عمیق روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. درپوش نگذارید تا از پاشیدن چربی جلوگیری شود.

۳. گوشت گوساله یا گوسفند را به مکعب های ۵ سانتی متری برش دهید.

۴. وقتی چربی ذوب شد، مکعب های گوشت را با احتیاط یا با انبر در قابلمه قرار دهید. حرارت را به متوسط-پایین کاهش دهید و حدود ۳۰ دقیقه بپزید تا گوشت شروع به طلایی شدن کند.

۵. در حین پخت، آب پرتقال ها را بگیرید.

۶. وقتی گوشت طلایی شد، آب پرتقال و نمک را اضافه کنید.

۷. ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت بسیار نرم و برشته شود.

۸. پس از پخت، گوشت را با انبر یا قاشق سوراخ دار به آبکش فلزی منتقل کنید تا چربی اضافی گرفته شود. در صورت نبود آبکش فلزی، از چند لایه دستمال کاغذی استفاده کنید.

درست کردن تورتا د کارنیتاس مکزیکی به صورت مرحله ای

تهیه سالسا:

۱. مواد لازم را آماده کنید.

۲. یک تابه یا کومال را روی حرارت متوسط گرم کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت کامل روی تابه قرار دهید و گاهی بچرخانید تا کمی سیاه شوند.

۳. ساقه های فلفل ها را جدا کنید.

۴. وقتی گوجه فرنگی ها تقریباً آماده شدند، فلفل ها را به تابه اضافه کنید. فلفل ها و گوجه فرنگی ها را تا حد دلخواه برشته کنید، سپس از روی حرارت بردارید. از سیاه شدن بیش از حد فلفل ها پرهیز کنید.

۵. فلفل ها، گوجه فرنگی ها، سیر و نمک را در مخلوط کن بریزید و با افزودن مقدار کمی آب (به اندازه ای که مخلوط شود اما رقیق نشود) مخلوط کنید. در صورت نیاز، نمک بیشتری اضافه کنید.

مراحل درست کردن سس سالسا

مونتاژ تورتا:

۱. مواد باقی مانده را آماده کنید.

۲. کارنیتاس را به ۴ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی یک نیمه از نان بولیو قرار دهید.

۳. آووکادو، پیاز و گشنیز را به دلخواه اضافه کنید و با مقداری سالسا تزئین کنید. نیمه دیگر نان را روی ساندویچ قرار دهید و آن را از وسط نصف کنید.

روش تزیین و سرو تورتا د کارنیتاس مکزیکی

نحوه نگهداری تورتا د کارنیتاس مکزیکی :

کارنیتاس باقیمانده را تا ۵ روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن، آن ها را روی سینی فر پخش کنید و در طبقه پایین فر گریل کنید تا ترد شوند، یا در سرخ کن بادی با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵ دقیقه گرم کنید.  

سالسای باقیمانده را تا ۵ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

ایده های خلاقانه :

• اضافه کردن ترشی: ترشی پیاز قرمز یا اسکابیچ (ترشی سبزیجات) طعم جذابی به تورتا می افزاید.

• تنوع در سالسا: می توانید از سالسا ورده، سالسا چیپotle یا هر سالسای دیگر استفاده کنید.

• اضافه کردن پنیر: برای افزودن پنیر، از queso fresco (پنیر تازه و شکننده مکزیکی) یا quesillo (پنیر کشدار و نرم) استفاده کنید.

سخن پایانی :

تورتا د کارنیتاس مکزیکی با گوشت گوساله یا گوسفند، یک ساندویچ خوشمزه و پرطرفدار است که با پخت آرام گوشت و ترکیب چاشنی های تازه مانند آووکادو، پیاز و سالسا، طعمی بی نظیر ارائه می دهد. این دستور پخت به شما امکان می دهد تا با افزودن پنیرهایی مانند queso fresco یا quesillo و انواع سالسا، تورتا را به سلیقه خود شخصی سازی کنید. این غذای ساده اما لذیذ، گزینه ای عالی برای دورهمی ها یا یک وعده غذای خیابانی اصیل مکزیکی است. لذت ببرید!

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته