انواع پنیر و چگونگی استفاده از آنها

مجموعه: نکات مهم آشپزی

آشنایی با انواع پنیر پیتزا

در ادامه با تعدادی از انواع پنیر و نحوه ی مصرف آن ها آشنا شوید.

پنیر پارمزان:

پنیر سفید و کهن ایتالیاست که از شیر گاو تهیه شده است پنیر پارمزان به دو نوع کهن و جوان وجود دارد پارمزان کهن طعمی بسیار عالی دارد و بهای بیشتری نسبت به پارمزان جوان دارد.

موارد استفاده از پنیر پارمزان:

سس ها، سوپ ها، پاستاها و خوراک های با برنج و غذاهای داخل فر

موارد استفاده از پنیر پارمزان

پنیر چدار:

پنیری انگلیسی که تکه تکه های بریده شیر را روی هم قرار می دهند و به همین دلیل به این اسم مشهور شده است چدار دارای چربی حدودا 48 % در ماده خشک است و گونه ای از آن به سبب استفاده از رنگ پرتقال نارنجی است و بهای گرانتری نسبت به چدار مهمولی دارد.

موارد استفاده پنیر چدار:

پنیر چدار به صورت خام، ساندویچ پنیر، در خوراک و سوفله مصرف می شود. از چدار در تهیه انواع ساندویچ های سرد و گرم، سوپ و سالاد می توان به کار می رود. ترکیب پاستا با چدار طعم بی نظیری ایجاد می کند. در تهیه سوفله، کراکت و کوردن بلو می توانید از پنیر چدار استفاده کنید. چدار را با سیب و گلابی و انگور، کراکر های سبوس دار، پیتا، سالامی و بیف در میهمانی ها سرو کنید.

پنیر چدار به صورت خام، ساندویچ پنیر، در خوراک و سوفله مصرف می شود

پنیر گودا :

پنیر معروف هلندی است که وطن اصلی ان شهر کوچکی است به همین نام در ابتدا از شیر خام تهیه شده است اما از اوایل قرن بیستم با شیر پاستوریزه تهیه می شود گدا دارای 48% چربی در ماده خشک است.

طرز استفاده پنیر گودا:

به سبب ذوب شدن سریع برای غذاهای که داخل فر پخته می شوند مناسب است.

طریقه مصرف پنیر گودا

پنیر موتزارلا :

پنیری ایتالیایست که در ایران به اشتباه به آن مازارلا یا موزارلا گفته می شود به سبب تولید فراوان و عم دستیابی به شیر گاو میش از شیر گاو ساخته می شود ایتالیا یی ها از دیر باز برای پخت پیتزا از ان استفاده می کردند.

پنیر موتزارلا، نوعی پنیر تازه ایتالیایی است که از شیر گاومیش آبی تهیه می شود. نوعی از آن به سبب تولید فراوان و عم دستیابی به شیر گاو میش از شیر گاو ساخته می شود، در انواع پیتزا ها یا به همراه گوجه فرنگی حلقه شده و ریحان، مصرف می شود. همچنین گاهی به تنهایی هم این پنیر را می خورند. بد نیست بدانید میزان کالری پنیر موزارلا در هر 100 گرم برابر با 248  کالری می باشد.
 

پنیر موتزارلا در انواع تازه، دودی و نوعی که آبش را تا حدی گرفته اند عرضه می شود. جهت حفظ حالت طبیعی پنیر (البته تنها چند روز) این پنیر را در آب پنیرخودش نگهداری می کنند. 

نام این پنیر از گویش های جنوب ایتالیا گرفته شده است. اصل واژه موزا به معنای بریدن است. اما از آنجا که در هیچ کدام از مراحل تهیه این نوع پنیر چیزی را نمی برند، احتمالاً ریشه آن به معانی دیگری بر می گردد. فقط می توان گفت که این دسته پنیرها، پوشش خارجی سفتی ندارند. 

قبلاً گفته می شد که اولین بار این پنیرها در عبادتگاه های قرن دوازدهم تولید شدند که راهب های عبادتگاه ها به زیارت کنندگان از این پنیر به همراه نان می دادند. آن پنیرهای خانگی را از شیر گاومیش و تحت نام پنیر نیکوتا تهیه می کردند که احتمالاً پنیر موزارلای امروزی یکی از فرآورده های این پنیر نیکوتا می باشد. در کتاب های آشپزی، نام پنیر موزارلا برای اولین بار در قرن 16 آمده است. 

برای تهیه این پنیر، باید شیر ترش شده را با آب پنیر گرم مخلوط نمود، سپس مواد را با دست کشیده و ورز می دهند تا بافت ترد و لطیفی حاصل شود. در ایتالیا، بوجود آمدن حالت لاستیکی در پنیر کافی نیست و پنیر باید نرم تر باشد. معمولاً این پنیر را به شکل توپی یا گیس بافته در می آورند.

موارد استفاده از پنیر موتزارلا :

چون سریع ذوب نمی شود در تهیه انواع سالاد و خوراک ها و ساندویچ های سرد استفاده می شود ترکیب این پنیر با گوجه فرنگی ، ریحان تازه و روغن زیتون از بهترین خوراکیهای روزهای گرم است.

انواع پنیر پیتزا با عکس

پنیر بوترکیزه:

پنیر چرب آلمانی است که انواع 40 ، 50 و 60 % چرب ان تولید می شود.

موارد استفاده پنیر بوترکیزه :

بوترکیزه به دلیل طعم کره ای گزینه مناسبی جهت تهیه ساندویچ های سرد و گرم برای کودکان می باشد. این پنیر را می توانید به صورت سرد در هنگام صبحانه و عصرانه مصرف کنید. بوترکیزه به علت چربی زیاد و طعم خوب آن و ذوب شدن سریع می تواند در پخت غذاهای گرم استفاده شود. از این پنیر می‌توان در کنار انواع غذاهای گوشتی، مرغ، ماهی، در تهیه صبحانه، املت، سوپ به صورت ورقه ای استفاده می شود و رنده شده آن برای سالادها و انواع ساندویچ های سرد و گرم استفاده نمود. همچنین، این پنیر، طعم خوبی به سبزیجات می‌دهد و برای تهیه انواع سوفله سبزیجات مناسب می‌باشد. بوترکیزه را با سیب و گلابی و کراکر بر روی تخته پنیر سرو کنید.

پنیر بوترکیزه یکی از انواع پنیر ورقه ای محسوب می شود که به روش های متفاوت مصرف می شود

پنیر فتا:

پنیری است که سالها در ایران تولید می شود اصل ان با شیر گوسفند در بلغارستان و یونان تهیه می شود.

موارد استفاده از پنیر فتا :

پنیر فتا سرخ شده با روغن زیتون، خردشده در سالادها، ساندویچ، مصرف به جای پنیر کوتیجا در غذاهای مکزیکی و تاکو. پنیر فتا به عنوان پنیر مخصوص سالاد محسوب می شود.

آشنایی با پنیر فتا

پنیرهای پروسس :

پنیر پروسس یک نوع پنیر پیتزای خوشمزه است و خواص بیشتری دارد.

• پنیر پروسس دو بار پاستوریزه می‌گردد و پروتئین‌های آن، قابلیت جذب بالاتری پیدا می کنند. همچنین از نظر بهداشتی در سطح بالایی قرار دارد.

• تقسیم بندی پنیرهای پروسس بر اساس نوع ماده افزودنی به پنیر صورت می گیرد.

• پنیرهای پروسس زمان رسیدن را نمی گذارنند و پس از بسته بندی به مصرف می رسند.

موارد مصرف پنیر پروسس :

تهیه میان وعده های غذایی، نان و پنیر، تهیه انواع ساندویچ های گرم و سرد و قابل مصرف در تهیه انواع غذاها مانند لازانیا، ماکارونی، املت، پیتزا، اسنک و … .

طرز استفاده پنیر پروسس ورقه ای

گردآوری : بخش خانه داری بیتوته