دستور تهیه بیسکاتی/ بیسکویت سنتی ایتالیایی
-
مجموعه: آموزش شیرینی پزی
رسپی بیسکاتی
طرز تهیه بیسکاتی ایتالیایی/ بیسکویت مغزدار مجلسی
بیسکاتی چیست؟
بیسکاتی (به انگلیسی : biscotti) ، بیسکویت بادام سنتی ایتالیایی است که بافتی ترد و برشته دارد و معمولا در کنار نوشیدنی های گرم سرو می شود .
ایتالیایی ها علاقه دارند قبل از خوردن بیسکاتی را داخل نوشیدنی داغ فرو ببرند تا نرم شده و طعمش بهتر در دهان حس شده و خوشمزه تر شود.
بیسکاتی دو مرحله پخت دارد و بافتش ترد و کرانچی است.
با استفاده از ترکیب مغزهای دلخواه در خمیر بیسکاتی میتوانید بیسکاتی بادام ، بیسکاتی پسته ، بیسکاتی فندق یا بیسکاتی گردو داشته باشید.
بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات
مواد لازم بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات
| آرد | ۳ و ⅓ لیوان |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مربا خوری |
| نمک | ۱ قاشق چا یخوری |
| شکر | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| روغن مایع | ½ لیوان |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام (اختیاری) | به مقدار کافی |
| شکلات تخته ای | ۱۰۰ گرم |
طرز تهیه بیسکاتی دو رنگ با رویه شکلات
2 قاشق غذاخوری از آرد را بردارید کناری بگذارید.
بقیه آرد را به همراه بکینگ پودر ، نمک ، 3 بار الک کنید.
شکر را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.
آرد را به حالت تپه ای در آورید و وسطش را باز کنید و تخم مرغ ، وانیل و روغن مایع را درونش بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا خمیر در کاسه جمع شود.
با نوک انگشت خمیر را ورز دهید تا یکدست و لطیف شود.
خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به یک قسمت 2 قاشق آرد را اضافه کرده مخلوط کنید و به قسمت دیگر پودر کاکائو را اضافه کرده و ورز دهید .
برای تهیه بیسکاتی پسته و بیسکاتی بادام میتوانید به سلقه خودتان داخل خمیر خلال پسته و بادام هم اضافه کنید.
فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و خمیر کاکائویی و خمیر سفید را به یک اندازه روی میز کار رول کنید و کنار هم بچسبانید و سپس به آرامی داخل سینی فر قرار بدهید و به مدت 25 دقیقه در فر بگذارید بپزد.
سینی فر را بعد از پخت بیسکاتی کناری بگذارید تا کاملا خنک شود.
شکلات تخته ای را به همراه 1 قاشق روغن مایع روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید و روی بیسکاتی بریزید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود سپس به اندازه دلخواه برش بزنید.
روی بیسکاتی شکلاتی را با پودر پسته ، پودر نارگیل یا خلال بادام تزین نمایید و همراه با چای و قهوه سرو نمایید.
رسپی بیسکاتی شکلاتی
بیسکاتی شکلاتی
مواد لازم بیسکاتی شکلاتی
| پودر وانیل | 0.5 قاشق چایخوری |
| شکلات چیپسی | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| شکر | 14 قاشق غذا خوری |
| کره | 8 قاشق غذا خوری |
| نمک | 0.75 قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | 1 قاشق چای خوری |
| پودر کاکائو | 6 قاشق غذا خوری |
| آرد سفید | 1.75 پیمانه |
طرز تهیه بیسکاتی شکلاتی
فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید.
آرد ، پودر کاکائو ، نمک و جوش شیرین را الک کنید.
کره نرم شده و شکر را با همزن برقی بزنید تا سبک و کرم رنگ شود سپس تخم مرغ ها را حین هم زدن یکی یکی اضافه کنید و وانیل را در آخر به مواد بیفزایید و هر بار صبر کنید مواد کاملا یکدست شوند.
شکلات چیپسی و مواد خشک را به کره اضافه کرده و ابتدا با قاشق مخلوط کنید که بیرون نپاشند و سپس با دور کند همزن مخلوط کنید.
سطح میز کار را آرد پاشی کنید و خمیر بیسکاتی را به میز کار منتقل کنید و با دست مواد را گلوله کنید و به 2 قسمت مساوی تقسیم نمیاید و هر قسمت را مثل نان باگت لول کنید تا به قد 5 سانتی متر و قطر 2 سانتی متر برسد.
خمیر ها را با فاصله در سینی فر قرار دهید به مدت 35 دقیقه در فر بگذارید بپزد و سطح خمیر سفت شود.
بعد از خارج کردن از فر 5 دقیقه صبر کنید و سپس با چاقوی تیز به قطعات 2 سانتی برش بزنید و به صورت خوابیده دوباره در سینی بچینید و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا کاملا ترد و بیسکویتی شود.
بعد از سرد و خشک شدن میتوانید به همراه قهوه ، چای و شیر گرم سرو نمایید.
رسپی بیسکاتی پرتقالی
بیسکاتی پرتقال مغزدار
مواد لازم بیسکاتی پرتقال مغزدار
| تخم مرغ | 2 عدد |
| زرده تخم مرغ | یک عدد |
| کره | 30 گرم |
| شکر | 250 گرم |
| آرد | 350 گرم |
| بیکینگ پودر | یک قاشق چای خوری |
| پرتقال ( پوست رنده شده ) | یک عدد |
| لیموسنگی ( پوست رنده شده ) | یک عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| خشکبار ( بادام، گردو، پسته ) | به مقدار لازم |
| برگه زردآلو، کشمش، خرما | به مقدار لازم |
طرز تهیه بیسکاتی پرتقال مغزدار
تخم مرغ ها و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شوند.
کره نرم شده ، پوست پرتقال و لیمو را اضافه کرده مخلوط کنید.
آرد ، نمک و بکینگ پودر را الک کرده و در 2 مرحله به مواد اضافه کرده هم بزنید یکدست شود. مغزیجات و خشکبار دلخواهتان را به خمیر اضافه کنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و به اندازه 8 * 25 رول کنید و با فاصله در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بگذارید و به مدت 30 د قیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است بگذارید.
10 دقیقه کناری بگذارید از حرارت بیوفتد سپس با چاقوی دندانه دار هر رول را به اندازه های 0.5 – 1 سانتی برش بزنید و دوباره به سینی فر برگدانده و 10 دقیقه دیگر در فر 150 درجه قرار دهید تا برشته شوند.
رسپی بیسکاتی کافه
بیسکاتی کافه
مواد لازم بیسکاتی کافه
| تخم مرغ | 2 عدد |
| شکر | نصف لیوان |
| سرکه | 1 ق غ |
| آب جوش | 2 ق غ |
| کره نرم هم دما با اتاق | 2 ق غ معادل 20 گرم |
| آرد سفید قنادی | 1.5 لیوان |
| وانیل شکری | 1 ق چ |
| بکینگ پودر | 1 ق م |
| آجیل و خشکبار دلخوه | 1 پیاله |
طرز تهیه بیسکاتی کافه
تخم مرغ ، وانیل و شکر را به مدت 3 – 4 دقیقه با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.
کره ، سرکه و آب داغ را حین هم زدن اضافه کنید .
آرد و بکینگ پودر را با الک در چند مرحله به مواد اضافه کنیدو با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر بیسکاتی نسبت به خمیر کیک سفت تر است و کاملا جمع می شود.
برای تهیه بیسکاتی پسته ، بیسکاتی بادام یا بیسکاتی گردو میتوانید مغز خرد شده آن ها را به همراه قیسی و کشمش به خمیر اضافه کنید.
یک ظرف پیرکس یا قالب 16 * 16 سانتی را چرب کنید و کاغذ روغنی بیندازید و مواد بیسکاتی را داخلش بریزید و با پشت قاشق صاف کنید و به مدت 30 – 45 دقیقه در فر 180 درجه بگذارید تا بپزد.
برای فر برقی و توسترها دما را 20 درجه کمتر کنید.
بیسکاتی را از فر خارج کرده صبر کنید از داغی بیوفتد سپس روی توری برگردانیدو کاغذ روغنی را جدا کرده و داخل نایلون به مدت 1 ساعت در یخچال یا نیم ساعت در فریزر بگذارید تا موقع برش زدن، خرد نشود سپس با چاقو به اندازه های 1 سانتی برش بزنید.
برشهای بیسکاتی را دوباره در سینی فر بچینید و به مدت 5 – 6 دقیقه در فر 160 درجه بگذارید تا برشته و طلایی شود.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
