طرز تهیه آش ترش به روش چند شهر مختلف
-
مجموعه: آموزش انواع غذاها
طرز تهیه آش ترش
آش ترش مازندرانی:
خطه شمال ما مازندرانی ها این آش رو بیشتر چهارشنبه آخر سال ( چهارشنبه سوری) این آش رو درست می کنند خیلی خوشمزه هست و می چسبد.
مواد لازم برای آش ترش مازندران برای 5-6 نفر :
| لوبیا چیتی | 1 پیمانه |
| باقلا | 1 پیمانه |
| نخود | 1 پیمانه |
| برنج نیم دانه | 1 پیمانه |
| چغندر | 2 پیمانه |
| جعفری، زولنگ، پونه، اناریجه | از هر کدام 1 دسته |
| پیاز بزرگ | 2 عدد |
| سیر چرخ شده | 1 قاشق غذاخوری سر پر |
| رب انار | 1 قاشق غذاخوری |
| رب آلوچه جنگلی | 1 قاشق غذاخوری |
| رب ازگیل جنگلی | 1 قاشق غذاخوری |
| آب نارنج | 1 قاشق غذاخوری |
| آبغوره | 1 قاشق غذاخوری |
| آب زرشک | 1 قاشق غذاخوری |
| دانه انار خشک شده | 1.5 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه | 1.5 قاشق غذاخوری |
| پودر گلپر | 1/2 قاشق غذاخوری |
| کدو حلوایی یا کدو تنبل | 1.5 پیمانه |
| آب | 3_4 لیتر |
| شکر | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ترش مازندرانی:
حبوبات به مدت 12 ساعت بخیسانید تا نفخ آن ها از بین برود. بعد با چغندر خرد شده و برنج نیم دانه و آب نمک و فلفل و زردچوبه بگذارید بپزد. وقتی حبوبات پخت پیازی را که خلالی کردید و در روغن سرخ کردید و سبزی های ساطوری یا چرخ شده و سیر را به آن اضافه کنید و تفت بدهید و به آن اضافه کنید.
زمانی که سبزی و پیاز و سیر را اضافه کردید کدو خرد شده را به آن اضافه کنید. کدو پخت رب گوجه و ترشیجات و دانه انار و پودر گلپر را اضافه کنید و بگذارید آش خوب بپزد و لعاب بدهد افرادی که ترش دوست دارند نیاز به شکر ندارد اما افرادی که ملس دوست دارند تا هر اندازه که لازم شد کم کم به آن شکر اضافه کنید بعد از 5 دقیقه از روی شعله بردارید.
آش ترش گیلانی:
طرز تهیه آش ترش شمالی
گیلانی های عزیز آش ترش را در کنار ماهی شور و سبزی خوردن میل می کنند.
مواد لازم برای آش ترش گیلانی برای 5 نفر :
| سبزی آش | 1 کیلو |
| نخود | 1/2 پیمانه |
| باقالی سبز | 1/2 پیمانه |
| لوبیاچیتی | 1/2 پیمانه |
| برنج نیم دانه | 1 پیمانه |
| سیر | به مقدار فراوان |
| پیاز بزرگ | 3 عدد |
| نعنا خشک | به مقدار لازم |
| سیب زمینی | 1 عدد |
| گوجه سبز ترش | به مقدار لازم |
| رب آلوچه – برای ترشی آش | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز پخت آش ترش گیلانی :
برای پخت اش ترش، ابتدا حبوبات را بگذارید بپزد، سپس سبزی و برنج را همزمان با هم بگذارید بپزد. بعد از پختن حبوبات را به سبزی پخته شده اضافه کنید. 1 عدد پیاز را درشت درشت خرد کرده اضافه کنید. سیر را خرد کرده و اضافه کنید. سیب زمینی را هم چهار قاچ کنید و اضافه کنید. اجازه بدهید آش جا بیفتد. دو ساعت که گذشت رب آلوچه و گوجه سبز را اضافه کنید. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس دو عدد پیاز و چند حبه سیر را نگینی سرخ کنید. و از آن ها برای تزیین استفاده کنید.
آش ترش همدانی:
طرز تهیه آش ترش همدانی
اگر چعندر خردشده را جدا پختید حتماً آب آن را داخل آش بریزید. برای تهیه آش ترش بهتر است نخود و لوبیا را از قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفاخ نباشد. این آش مثل آش رشته است با کمی تفاوت.
مواد لازم برای آش ترش همدانی :
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| عدس | 1 پیمانه |
| رشته آش | 300 گرم |
| چغندر متوسط | 3 عدد |
| پیاز داغ و نعنا داغ | به مقدار لازم |
| آلو و برگه زردآلو (قیسی) | تعدادی |
| شیره انگور قرمز | به مقدار لازم |
| سرکه انگور | به مقدار لازم |
| سیر داغ | کمی |
طرزتهیه آش ترش همدانی :
برای طرز تهیه آش ترش ساده ابتدا چغندر خرد شده و نخود و لوبیا و عدس را بپزید که رنگ قرمزی چغندر باعث خوشرنگی حبوبات شود. سپس آلو و قیسی و پیاز داغ را به حبوبات اضافه کنید و بگذارید نیم پز شود. بعد رشته را اضافه کنید که بپزد. بعد از پخت رشته، سرکه و اگر شیره انگور قرمز داشتید آن را هم بریزید. شیره انگور به مقدار یک ملاقه (مقدار آن به اندازه آش) بستگی دارد فقط رنگ آش را عوض می کند. اگر نداشتید اشکالی ندارد. آنهایی که طعم ترش دوست دارند فقط سرکه بریزند و آنهایی که طعم ترش و شیرین دوست دارند، سرکه را با کمی شکر مخلوط کرده و داخل آش بریزند که چند جوش بزند. بعد در ظرف مناسب بریزید با نعنا داغ و پیازسرخ کرده و سیر سرخ شده تزئین کنید.
طرز تهیه آش ترش ساده
چند نکته برای تهیه آش ترش:
• اگر حبوبات را از قبل پخته اید، حتما به یاد داشته باشید که آب اضافی آن را دور بریزید.
• گاهی برای اینکه مزه آش ملس شود، کمی شکر به لبو اضافه می کنند و پس از پخته شدن آب لبو نیز به آش اضافه می شود.
• اضافه کردن آب لبو به آش باعث می شود غذا خوش طعم تر شود و رنگ زیبایی نیز پیدا کند.
• اگر آب آش کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
