طرز تهیه آش ماست به روش های مختلف
-
مجموعه: آموزش انواع غذاها
طرز تهیه آش ماست کردی
آش ماست کردی:
مواد لازم آش ماست کردی برای 4 نفر:
| ماست | 3 لیوان |
| برنج | 1 لیوان |
| لپه | نصف لیوان |
| پیاز | 4 عدد |
| سیر | 5 عدد |
| سبزی آش (تره ، گشنیز ، جعفری ، نعنا) | 400 گرم |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
طرز تهیه آش ماست کردی:
برای پخت آش ماست کردی، ابتدا لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید.
داخل قابلمه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدهید. 2 عدد پیاز را، خلالی خرد کنید و با کمی روغن داخل قابلمه با حرارت متوسط تفت بدهید سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
پس از اینکه پیاز نرم شد لپه های خیس خورده را اضافه کنید. مجدد کمی تفت دهید سپس 4 لیوان آب اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا لپه کاملا بپزد و جا بیفتد.
برنج را بشویید و به همراه 4 لیوان آب درون قابلمه بریزید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب پخته شود و لعاب بیاندازد. سپس سیرهای کوبیده و لپه پخته شده را به برنج اضافه کنید (سیرها را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه بکوبید).
سبزی آش (ترکیب مساوی تره، گشنیز، جعفری، نعنا) را بشویید و ریز خرد کنید. سپس همزمان با اضافه کردن لپه، سبزی را هم به برنج اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد. در طول پخت در قابلمه را باز بگذارید، در مدت پخت آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
در فاصله ای که آش آماده می شود 1 عدد پیاز را رنده کنید و با فشار دست آب اضافی آن را بگیرید و داخل کاسه ای بریزید. گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید؛ سپس گوشت را قلقلی کنید. گوشت های قلقلی را در روغن سرخ کنید و در اواخر کار همراه با 1 عدد پیاز سرخ شده به آش اضافه کنید.
پس از اینکه آش آماده شد از روی حرارت بردارید؛ سپس ماست را با قاشق هم بزنید به آش اضافه کنید و هم بزنید. آش را در کاسه بریزید و سرو کنید.
آش دوغ یا آش ماست مازندرانی:
طرز تهیه ی آش ماست مازندرانی
مواد لازم برای آش دوغ مازندرانی : برای 3 نفر
| ماست یا دوغ | 1 کیلو |
| سبزی آش | 1 لیوان |
| لوبیا چیتی پخته یا نخود و لوبیا | 1/2 لیوان |
| عدس پخته | 1/4 لیوان |
| برنج | 1/4 لیوان |
| کشک | 3 قاشق غذاخوری |
| رشته | 1 لیوان |
| پیاز داغ فراوان ، نعنا داغ و سیر داغ | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ماست مازندرانی:
برنج را با 2 لیوان آب بگذارید تا بپزد و خوب له شود. سپس سبزی را اضافه کنید و اجازه بدهید بپزند بعد ماست را با آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و مرتب هم بزنید تا جوش بیاد و گرنه ماست می برد. بعد شعله را کم کنید.
حبوبات، رشته، مقداری از پیاز داغ (مقداری برای تزیین آش کنار بگذارید) کشک، نعنا داغ و سیر داغ را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدهید تا آش جا بیفتد. از روی حرارت بر دارید. با پیاز داغ نعنا داغ تزیین کنید.
آش دوغ کرمانشاهی:
آش دوغ کرمانشاهی یکی از آش های محلی استان کرمانشاه در فصول سرد است. (توجه داشته باشید که برای پخت این آش حتما باید از دوغ محلی ترش با غلظت زیاد استفاده کنید.)
آش ماست کرمانشاه
مواد لازم برای آش دوغ کرمانشاهی:
| لپه | نصف استکان |
| برنج | یک فنجان |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| دوغ غلیظ محلی | 5 لیتر |
| روغن | 4 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| نمک و ادویه | به مقدار کافی |
| جعفری، گشنیز، تره، اسفناج | 1 کیلوگرم از هر کدام 250 گرم |
طرزتهیه آش ماست کرمانشاه:
برای تهیه این آش ابتدا سبزی آش شامل جعفری، گشنیز، تره و اسفناج را پاک کرده و پس از شستن خرد کنید. سبزی ها را درون قابلمه بریزید و لپه را که قبلا پاک کرده اید را بشویید و به آن اضافه کنید و همراه با 3 لیوان آب بگذارید تا کاملا بپزند.
پس از آن که از پختن سبزی و لپه قابلمه را از روی حرارت بردارید. 5 لیتر دوغ محلی را در قابلمه ای بزرگتر بریزید و روی حرارت قرار بدهید نکته مهم اینجاست که باید به طور مدام دوغ را هم بزنید تا جوش بیاید و بریده نشود. سپس یک فنجان برنج پاک شده را که از قبل خیسانده اید را به دوغ در حال جوشیدن اضافه کنید و هم بزنید. بعد سبزی و لپه پخته شده را نیز به دوغ و برنج در حال جوشیدن اضافه کنید، زیر حرارت را کم کنید و بگذارید تمامی مواد به آرامی پخته شوند و آش قوام بیاید.
پس از آن که برنج پخته شده و آش غلیظ شد. در تابه ای پیازهای خرد شده را با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند سپس زردچوبه و نمک و ادویه را هم اضافه کنید. پیاز داغ آماده شده را به آش ماست اضافه کنید و بگذارید اندکی آش دوغ جا بیفتد.
آش ماست ساده:
طرز تهیه ی آش ماست ساده
مواد لازم برای آش ماست ساده 6 تا 8 نفر:
| برنج نیم دانه | 2 فنجان چايخوری |
| سبزیهای معطر (نعنا و جعفری و گشنيز و تره) | 1 کیلوگرم |
| پياز | 500 گرم |
| عدس | نصف لیوان |
| نعنای خشک | 1 قاشق سوپخوری |
| زرد چوبه | 1 قاشق مرباخوری |
| روغن | 2 استکان |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| ماست | 1 کيلو |
طرز تهیه آش ماست ساده:
برای تهیه این آش ابتدا برنج و عدس را تمیز کنید و بشویید و بگذارید تا نیم پز شود سپس سبزی آش را که شسته و خرد کرده اید اضافه کنید و اجازه بدهید تا با برنج بپزد و کاملا” جابیفتد سپس به آش پیاز داغ و نعنا داغ با زردچوبه و فلفل اضافه کنید و آش را از روی حرارت بردارید و ماستی که با نمک مخلوط کنید و خوب هم بزنید و به آش اضافه کنید.
نکاتی برای پخت آش ماست:
این آش بعد از اضافه کردن ماست نیاز به جوشیدن ندارد.
هر چه ماست ترش تر باشد آش خوشمزه تر می شود. یکی دو روز ماست را خارج از یخچال نگهداری کنید تا ترش شود.
می توانید در صورت تمایل مقدار سبزی آش را کمتر یا بیشتر کنید.
دقت کنید که استفاده بیش از حد نعنا آش را تلخ می کند.
در طول پخت آش اگر آب آش کم بود می توانید به آن آب جوش اضافه کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
